防治中風的飲食經

健康時小心吃 紅燈停 黃燈要警戒

中風後細細吃 慎烹調 遠離併發症

高伯伯中風之後，右側肢體癱瘓，口齒不清，吞嚥困難。由於子女各自成家住在外縣市，他出院後就由高媽媽負責照顧，或許是照顧經驗不足，女兒上週返家發現高伯伯不但瘦了一大圈，背上還冒出一顆顆小小的褥瘡。

腦中風是使生理失能的殺手，要防治腦中風，必須及早從飲食著手。因為引發腦中風的危險因子有三高：高血糖（糖尿病）、高血壓、高血脂，只要具備三高之一，中風機率就比正常人多3倍，而三高的形成與飲食關係十分密切。

1. 理想體重要維持

• BMI值計算公式

       2. 紅綠食物要慎選

• 「綠燈食物」：含有人體必須的營養素，可促進身體健康，是每天都需要選擇的食物。例如新鮮蔬菜、水果及米飯、饅頭、蒸蛋、低脂奶、瘦肉、橄欖油、玉米油、花生油、葵花油等。
• 「黃燈食物」：含有人體必須的營養素，但糖、油脂或鹽分含量過高，應限量攝取。例如鹹蛋、炒飯、炸雞、糖醋排骨、漢堡、披薩、水果罐頭等。
• 「紅燈食物」：只提供熱量、糖、油脂和鹽分，其他必須的營養素含量很少，最好與其保持距離。例如汽水、可樂、炸薯條、巧克力、奶油蛋糕等。

       3.三低一高最健康

• 降低油脂、膽固醇的攝取

• 減少鹽分的攝取

• 減少精緻糖類的攝取

• 增加高纖維食物的攝取

腦中風後的飲食原則

臨床常見的吞嚥困難包括不自主的流口水、哽到、餐間或餐後咳嗽、無法由吸管吸取食物、食物殘渣仍留在舌頭上或散佈在口腔四周、發聲時有咕嚕聲、進食或喝飲料後有濕咳反應、食物不慎倒至鼻腔中等。

1. 由於飲食的種類變化較少，病患常在不知不覺中偏食，造成重要營養素的缺乏。
2. 由於食物質地或給予的方式不適當，使得病患在進食過程中嗆到或將食物吸入肺部，易對進食產生恐懼感。
3. 由於咀嚼或吞嚥困難，造成6大類食物攝取不均衡，最常見的包括減少食用蔬菜及水果，纖維素長期攝取不足；或是肉類吃得太少，導致蛋白質缺乏。

1. 增加食物的濃度

       2. 調整食物的質地

       3. 少量多餐

       4. 臥床病人進食的考量

腦中風病人的參考食譜

1. 將豆腐放入滾水中燙過，以廚房紙巾吸乾水份後備用。
2. 馬鈴薯放去皮切塊，放入蒸籠蒸熟後壓碎成泥。
3. 木耳絲、胡蘿蔔絲及金針菇絲以熱水燙熟放涼備用。
4. 將豆腐與馬鈴薯泥及燙熟的蔬菜攪拌均勻後，將調味料拌入即可。

營 養 師 叮 嚀

菜　名：南瓜沙拉（兩人份）
材　料：南瓜500克 葡萄乾30克
             熟杏仁碎片30克
調味料：沙拉醬50克 溫開水150克

1. 南瓜去皮及籽，放入蒸籠蒸熟後放涼備用。
2. 葡萄乾浸泡溫水15至20分鐘，瀝乾。
3. 將南瓜、葡萄乾及杏仁碎片放入攪碎機中攪拌至泥狀。
4. 將沙拉醬均勻拌入南瓜泥中至光滑狀即可。

南瓜含有豐富的胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C以及食物纖維，搭配葡萄乾及杏仁碎片的香甜，可以提高腦中風病人的食慾，增加攝食量。亦可用地瓜、馬鈴薯或胡蘿蔔等根莖類食物作替換，增加變化。

菜　名：香蕉優酪乳（兩人份）
材　料：香蕉兩根、鮮奶200 cc、優酪乳300 cc
調味料：蜂蜜或果糖適量　　　　　　　　　　　　　

1. 香蕉去皮切小丁放入果汁機。
2. 將優酪乳及鮮奶倒入果汁機中拌勻
3. 可視甜度需要，適量加入蜂蜜或果糖

香蕉含豐富維生素、礦物質，是優質的營養水果。香蕉中含有多量水溶性纖維，尤其是「果膠質」，可視為幫助排便第一首選。再搭配優酪乳及鮮奶，不但可以增加鈣質的攝取，優酪乳中的益生菌更可促進腸道蠕動使排泄物軟化，潤腸通便。