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一般我們平常所吃的食物量，並不足供給燒燙傷的病人，因為在燒燙傷期間，病患的新陳代謝會迅速提高。對於一位燒燙傷病人，熱量和各種營養素的需求量，依不同的燒燙傷面積、深度及年齡層、體重等因素而定。因此在整個治療過程中，營養扮演著重要角色。
熱量的評估
醫師或營養師根據病人個別情況，評量所需的熱量及各種營養素的需求量，再以適當的飲食模式供應。
早期餵食
一般建議在燒燙傷發生後的 24 至 48 小時內開始給予腸道營養的供給，早期餵食有下列優點：
- 保持腸胃道黏膜的完整性。
- 避免腸胃道細菌轉移至身體其他部位而導致感染或菌血症等。
- 減緩新陳代謝的速率。
- 避免腸阻塞及腹瀉等腸胃問題的發生。
餵食途徑
- 在熱量的供給上我們主要分成兩個來源，一種是腸道營養，另一種是靜脈營養。
- 腸道營養包括由口進食及插管餵食。
- 靜脈營養包括周邊靜脈營養及全靜脈營養。
食物的選擇
由於燒燙傷導致新陳代謝與賀爾蒙的改變，使得病人的肌肉和體內蛋白質加速分解，同時身體中的能量也急速消耗，因此高熱量、高蛋白質食品的補充是很重要的。
- 高蛋白質的食品：主要分成動物性蛋白及植物性蛋白。
- 動物性蛋白質來源：豬、雞、魚、蛋、牛、內臟類、乳製品等。
- 植物性蛋白質來源：黃豆及其製品。(豆干、豆腐、豆腸、素雞等)
- 高熱量的食品：熱量的來源除了蛋白質以外，還有脂肪和醣類。其中脂肪 (即油脂) 雖然能提供高熱量，但是對於燒燙傷病人而言，卻無法做很好的吸收和利用。
- 維生素和礦物質的補充：
- 維生素 A 與 C：此二種維生素與傷口的癒合、腸胃道的完整性和預防感染上扮演相當重要的角色。
- 維他命 A 主要來源：胡蘿蔔、牛奶、甘藷、肝臟、深綠色蔬菜等。
- 維生素 C 主要來源：枸酸水果 (如橘子、柳丁、柚子、檸檬….等) 以及芭樂、深綠色蔬菜等。
- 維生素B1、B2、B6、菸鹼酸：能幫著能量的轉移與運用，使得營養素的代謝及運用可更完整。
- B1：全穀類、豬肉、牛奶、內臟。
- B2：牛奶、蛋、內臟。
- B6：小麥胚芽、牛奶、酵母、尤肝臟及腰只含量豐富。
- 菸鹼酸：內臟 (豬肝)、豬肉、黃豆、花生。
- 鋅：對傷口愈合有促進作用，如牡蠣及肝臟。
- 鉀：它與電解質有關，在肌肉組織扮演重要角色。
- 鐵：如肝臟、紅色肉類、深綠色蔬菜等。
【資料來源：中國醫藥大學附設醫院 衛教健康分享網】
