高膽固醇血症飲食係以正常飲食為基礎，藉由調整熱量、膽固醇及脂肪的攝取量，來減少血液中膽固醇的含量，以減少心血管疾病的發生率。

適用對象

• 總膽固醇濃度或低密度脂蛋白（LDL）-膽固醇濃度高於正常值之高脂血症患者
• 冠狀動脈疾病高危險群

膽固醇的二大來源

1. 身體內的肝臟細胞可自行合成來維持身體正常機能。例如：製造荷爾蒙及維生素 D。
2. 自食物中攝取。主要為動物性食品。例如：蛋黃、全脂奶、肥肉、動物油、內臟類、海鮮類食品。

一般原則

• 維持理想體重、均衡飲食。
• 食物應多選擇：脫脂、低脂奶；魚類（不含腹部及魚皮）；雞、鴨、鵝（去皮）；牛、羊、豬的瘦肉部分。
• 避免吃膽固醇含量高的食物。例如內臟類 (腦、肝、腰子)、卵類（蟹黃蝦卵、魚卵）、帶殼海產類（牡蠣、文蛤、鮑魚）、章魚、魷魚等。
• 盡量避免食用油炸、油煎或油酥的食物；如：炸雞、泡麵、燒餅油條、可頌、酥皮麵包等。高脂加工食品亦潛藏高量膽固醇；例如：奶昔、香腸、熱狗、奶油蛋䯿、巧克力等。
• 蛋黃以每週不超過 3 個為宜，包含烘焙食品及蛋類菜餚。如蛋䯿、蛋塔、蕃茄炒蛋、菜脯蛋、蛋花湯等。

【資料來源：中國醫藥大學附設醫院 衛教健康分享網】