營養不均

老人每天至少攝食5份蔬果之份量不足

根據2002 年世界健康報告,非傳染性疾病中,最重要的危險因子包括,高血壓、高膽固醇、蔬果攝入不足、體重過重或肥胖、缺少身體活動、吸菸,而這6 個危險因素中,有5 個與飲食和身體活動有關,也就是透過健康的飲食,配和適度的運動,就能達到疾病預防的目的。

1999~2000 年台灣老人營養健康狀況變遷調查顯示:老人平均每天攝取熱量,男性為1,833 大卡、女性1,477 大卡;攝取蛋白質、脂肪、醣類佔總熱量之比例,男性為16.5%、30.4%、52.9%;女性為16.4%、29.1%、54.5%;由食物類別來看,平均每天攝食蔬果情形,男4.3 份、女4 份,僅23.9%(男性24.7%、女性23.0%)的老人蔬果攝取達「天天5 蔬果」的目標,且有五穀根莖類攝取略低於建議量,及奶類攝取不足的情況。前述調查發現,老人飲食營養知識欠佳,對於飲食與疾病的關係,不清楚各類食物的需要量,特別是女性、年紀較大、低教育程度者;對於吃素食的老人,其營養狀況與健康情形,亦應加以關注。因此,提昇老人對攝取蔬果、飲食的重視,是達到老人健康飲食的重要策略。

部分老人已較成人攝取較多蔬果,隨著生理功能的老化,可能會造成一些問題影響到營養的攝取,亦是規劃老人營養改善計畫的重要考量要素,如:攝取蔬果較少之老人,因為牙齒不好,無法將食物咀嚼、進食或其他原因,影響高纖維質蔬果或是肉類的攝取減少;味蕾的減少使其味覺敏感度降低(尤其對鹽);唾液分泌量減少,使食物不易吞嚥,甚至因為行動不便及經濟問題,影響到食物的購買及選擇情形。

在國內,老人腹部肥胖、高膽固醇血症的盛行率都極高。肥胖與糖尿病及心血管疾病有高度的相關;若能適當的減輕體重,肥胖的老年人也可因而改善糖尿病及心血管疾病的危險因子。然而,老年人減重時,需要特別注意如限制熱量攝取,可能同時會造成重要營養素攝取不足的問題,因此,應在適度運動的配合之下,以健康的飲食,協助老人維持理想體重,以求達到疾病預防的目的。

資料來源:衛生福利部國民健康署-老人健康促進計畫


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